Historien om Hayman’s handler om en familie som har holdt på med gin siden 1800-tallet. Gjennom fem generasjoner har familien vært med på å definere engelsk gin.
I en bransje der mange merkevarer konstruerer en historiefortelling, har Hayman’s faktisk en ekte historie å fortelle. Den er ikke markedsavdelingens påfunn – den er dokumentert i gamle oppskrifter, har overlevd et salg til et bryggerikonglomerat og blitt gjenopplivet av en familie som rett og slett ikke klarte å la det gå.
Familien Hayman’s kaller seg selv den siste familien av de opprinnelige London-destillatørene som fortsatt produserer gin i London. Historien deres strekker seg tilbake til 1863, og gjennom fem generasjoner har familien vært med på å definere smaken av klassisk engelsk gin.
Christopher Hayman, kjent som «The Grandfather of Gin», er med på laget og er lidenskapelig opptatt av ginindustrien og å bevare gin som noe ekte. Han var med på å grunnlegge både WSET Spirits-sertifiseringen og The Gin Guild.
«Hvis James Burrough skulle komme inn døren her, er det viktig for oss at han alltid kjenner igjen produktene.»
James Hayman
Det startet i Victoriatidens London
Historien starter med James Burrough, en farmasøyt som i 1863 kjøpte et lite destilleri i Cale Street i Chelsea, London. På denne tiden var gin i ferd med å gå fra å være et dårlig produkt, ofte med tvilsomme ingredienser, til å nærme seg noe som likner dagens gin.
Den nye generasjonen av destillasjonsapparater gjorde det mulig å lage en renere sprit av høyere kvalitet. Det er dette vi i dag kjenner som London dry gin. Samtidig begynte produsentene å eksperimentere med ingredienser for å skape mer balanserte og elegante smaksprofiler.
James Burrough var blant pionerene som bidro til denne utviklingen. Han var spesielt kjent for å bruke sitrusfrukter som en viktig del av oppskriftene sine – noe som i dag er en selvfølge i London dry gin, men som den gang var langt mindre vanlig. Ifølge familiehistorien syklet han selv til Covent Garden Market for å kjøpe appelsiner og sitroner som skulle brukes i destillasjonen.
Forbindelsen til Beefeater
Hayman-familiens historie er også tett knyttet til et av verdens mest kjente ginmerker: Beefeater.
James Burrough bygget opp virksomheten som senere utviklet seg til James Burrough Ltd., selskapet bak Beefeater Gin. Helt siden starten har Beefeater vært et av verdens ledende ginmerker, og flere generasjoner av Hayman-familien har arbeidet med produksjon og utvikling av gin gjennom dette selskapet.
Historien om Beefeater Gin
Uønsket avskjed
Historien om Hayman’s gin har ikke alltid vært en solskinnshistorie. Da James døde i 1897, tok hans tre sønner over. De skaffet seg en ny destillasjonslokasjon i 1906, og i 1930-årene kom tredje generasjon inn i virksomheten – stadig vekst krevde stadig nye lokaler, denne gangen nær Oval cricket-banen sør i London.
Familien vokste. Virksomheten vokste. Men som så mange familieforetak fikk også James Burrough Ltd. merke at suksess ikke alltid er ensbetydende med kontroll.
I 1987 stemte et flertall av Burrough-familiens aksjonærer for å selge James Burrough Ltd., inkludert Beefeater, til bryggerigiganten Whitbread. For familien som hadde destillert gin i over 120 år, var det et bittert øyeblikk.
Men historien om Hayman’s sluttet ikke der.
Tilbake til utgangspunktet
Christopher Hayman, James Burroughs oldebarn, ble likevel værende som driftsdirektør for Whitbread Spirits Group. Allerede året etter kjøpte han tilbake en del av familievirksomheten, sammen med en andel i Thames Distillers i London, for å kunne fortsette å destillere og tappe gin.
Det var i dette øyeblikket, i 1998, at Hayman’s egentlig ble til. Christopher hentet frem de gamle oppskriftene, begynte å produsere gin i små mengder og la til familienavnet. Som han selv sa det: «Det var alle disse familieoppskriftene. Jeg begynte å lage små mengder gin, selge det i Storbritannia og sende noe av det til utenlandet. Og så la vi til etternavnet vårt.»
I 2004 lanserte Christopher Hayman, sammen med sønnen James, den første ginflasken under familienavnet Hayman’s. Datteren, Miranda, ble med året etter.
Målet var ikke å skape enda en moderne gin med eksotiske ingredienser eller spektakulære markedsføringskampanjer. Tvert imot ønsket familien å bevare og videreføre de klassiske oppskriftene som hadde vært i bruk gjennom generasjoner.
Resultatet ble en portefølje som fokuserer på tradisjonelle gin-stiler som:
- Hayman’s London Dry Gin
- Hayman’s Old Tom Gin
- Hayman’s Sloe Gin
- Hayman’s Royal Dock Navy Strength Gin
Flere av disse oppskriftene bygger direkte på familiens historiske oppskriftsbøker fra 1800-tallet. Familien bruker de samme ti botaniske ingrediensene som har vært grunnlaget for oppskriftene i mer enn 150 år. Einer står naturligvis i sentrum, støttet av blant annet korianderfrø, kvannrot, appelsinskall, sitronskall, kassia og lakrisrot. I en tid hvor mange produsenter fremhever uvanlige ingredienser og stadig nye smaksretninger, har Hayman’s valgt en annen vei: å perfeksjonere det klassiske uttrykket.
Tilbake til sør-London
I 2018 vendte de tilbake til der alt startet. Det hadde lenge vært en drøm for James, Miranda og faren Christopher å bringe familiedestilleriet tilbake til London – der historien begynte for over 163 år siden.
Det nye destilleriet ligger i Balham i Sørvest-London, bare tre kilometer fra familiens opprinnelige destilleri i Chelsea. Inne i et lagerbygg finner man noe som fremstår mer som en stue enn som et destilleri. Fra sofaen har man utsikt over de tre destillasjonsapparatene. Over laboratoriet har man laget en mesanin med bar.
Familien har videreført tradisjonen med å navngi destillasjonsapparatene sine etter kvinner i familien. Marjorie er oppkalt etter James Burroughs barnebarn og Christophers mor og rommer 450 liter. Det 1 000-liters store apparatet i midten bærer navnet til Christophers kone, Karin, og det 140-liters store apparatet er oppkalt etter Christophers datter Miranda.
Old Tom vekkes til live igjen
Old Tom gin var død og begravet da Hayman’s i 2007 bestemte seg for å reintrodusere denne ginstilen. Igjen gikk de tilbake i de gamle oppskriftene. Resultatet av dette gjorde det igjen mulig å gjenskape de gamle gincocktailene fra tidlig på 1900-tallet. Slik sett kan man si at Hayman’s la grunnlaget for cocktailtrenden vi har sett i en stund nå.
Hayman’s i dag
I dag drives selskapet av femte generasjon Hayman. Da vi besøkte destilleriet, viste London seg fra sin beste side. Solen skinner, og vi blir møtt av Alexandra Ferrow, global brand-ambassadør, og destilatør Philip Gabriel. Alexa, Anett og jeg tar plass i en av de dype stolene. Phil må passe på destillasjonen, men vil møte oss på laboratoriet senere.
Her, omgitt av historiske bilder, tar det ikke lang tid før praten går livlig. Alexa har en norsk venninne og har derfor vært i Norge – der hun fikk sans for akevitt. Hun forteller at hun har vært hos Hayman’s i litt over tre år.
Både Haymans-familien og Alexa er svært opptatt av kunnskapsformidling. Kombinasjonen av covid og brexit førte til store utfordringer for utelivet i Storbritannia, noe som igjen har ført til et generasjonsskifte. Mange av dagens bartendere mangler kunnskap om gin og gincocktails. Gjennom Hayman’s Training Academy forsøker de nå å rette opp i dette.
Alexa forteller at Hayman’s gin i dag selges i over 75 land. USA og Kina er de to største markedene. Selskapet har i dag 10 ansatte. Cristopher Hayman, nå over 80 år gammel, er fortsatt aktiv i selskapet i tillegg til å sitte i styret i The Gin Guild. Det er barna som står for den daglige driften.
Og, der dukker en av de plutselig opp. James Hayman setter seg ned i sofaen og overtar der Alexa slapp. Vi snakker om ansvaret de føler, ikke bare for å videreføre familiearven og fortelle historien om Hayman’s gin, men også for å ta vare på de originale gintypene. James forteller at han aldri kunne se for seg at Hayman’s noen gang skulle lage en pink gin. Han sier: «Hvis James Burrough skulle komme inn døren her, er det viktig for oss at han alltid kjenner igjen produktene.»
Innovasjon drevet av bransjefolk
Tiden har kommet for å snakke litt med destillatøren, Phil, og vi flytter oss dermed inn i laboratoriet. Phil har vært med Hayman-familien i to år. Han kom da fra Portobello. Da han ble tilbudt jobben hos Haymans, sa hans daværende sjef: «Gjør det. Du vil lære ting som jeg ikke er i stand til å lære deg.» Vi kjenner Portobello-produktene godt. Et utsagn som dette sier mye om Haymans posisjon i ginverdenen.
Hos Portobello Road Gin i London kan du lage din egen gin
Inne på laboratoriet starter vi å nerde om einebær fra Makedonia og mengden koriander. Men én ting går fort opp for meg: Begrensninger avler innovasjon. Hos Haymans handler det om å perfeksjonere det kjente. Her drives ikke nye gin frem av at Alexa og Phil leker seg i laboratoriet. De er drevet frem av stolte bartendere i møte med kunder. De er drevet fram av tradisjoner i møte med nye muligheter.
I tillegg til de fire ginene som utgjør selve kjernen har Hayman’s også lansert Hayman’s Exotic Citrus Gin og en ginlikør ved navn Hayman’s Peach & Rose Cup. Nylig kom også Hayman’s London Light og Hayman’s London 0%. Med de to sistnevnte har de møtt etterspørselen etter lav-alkohol og alkoholfrie alternativer, samtidig som de ikke har kompromisset på noe og har holdt seg til at smakene skal ligge så nær gin som mulig.
Lette på alkohol, men ikke på smak
Vi fikk smake tre Gin og Tonic: den første med London Dry Gin – med 41,2% alkohol, den neste med London Light Gin – med 12% alkohol, og den siste som var helt alkoholfri. Det var nesten ikke mulig å kjenne forskjell på de to med henholdsvis 41,2% og 12% alkohol. Jeg er personlig svært skeptisk til alkoholfri gin, men her ble jeg overbevist. Her fikk jeg servert den første Gin og Tonic basert på alkoholfri gin som det gikk an å drikke. Dette smakte faktisk som en litt utblandet Gin og Tonic. Dette er en drink jeg kunne bestille dersom jeg måtte kjøre hjem.
Du kan selv besøke Hayman’s
Hayman’s arrangerer både omvisninger og masterclass-arrangementer. Du kan få en full omvisning med ginsmaking. Det hele tar 1 time og 15 minutter og inkluderer en gjennomgang av ingredienser og smaker.
Velger du Cocktail Masterclass, får du smake tre forskjellige gin. Du får lære hvordan du lager en perfekt Gin og Tonic, samt tre gincocktails. Én av disse cocktailene får du anledning til å stå bak baren og lage selv. Alt dette tar 90 minutter.
Velger du Martini Masterclass, får du smake tre forskjellige gin og tre forskjellige små martinier. Du får lære alt du trenger for å kunne lage disse selv. Du får også med deg en Freezer Martini hjem. Også denne masterclassen tar 90 minutter.
Våre omtalte Hayman’s produkter
Følg oss på Bluesky, Facebook, Instagram, LinkedIn, Pinterest, Threads, X og YouTube.
Med mindre noe annet er oppgitt, er all tekst og alle bilder publisert på denne nettsiden utarbeidet av personene bak Alt om Gin. Alt bruk av innhold fra denne nettsiden må avtales på forhånd. Vi tillater gjerne sitering av innhold, forutsatt at altomgin.no er oppgitt som kilde og at det linkes til altomgin.no. Ta kontakt via epostadressen angitt på denne siden.
