Gul Negroni

En gul Negroni er, enkelt forklart, en hvit Negroni der den hvite bitteren er byttet ut med Suze. Resultatet av dette byttet gir ikke bare en cocktail med en annen farge. Smaken er også veldig forskjellig.

Om du fortsetter å lese, må du forberede deg på å bli en smule forvirret. Men jeg skal gjøre mitt beste for å oppklare det hele og forklare hvorfor jeg mener at gul Negroni fortjener en egen kategori.

Den første hvite Negronien var gul

Ja, du leste riktig. Vi har tidligere skrevet historien om hvit Negroni. Kort fortalt startet det hele i en liten landsby i Bordeaux i Frankrike sommeren 2001. Nick Blacknell, daværende direktør i Plymouth Gin, og den etter hvert så berømte bartenderen Wayne Collins hadde leid et hus.

I den lille landsbyen fant de ingen bar. De endte opp hos den lokale vinhandleren. Alt de trengte var en søt vermut og en Campari. Plymouth Gin hadde de allerede med seg. Det skulle fort vise seg at det ikke var særlig mange utenlandske merker i den lille butikken, men de dro kjensel på to franske ingredienser som de kjente godt, nemlig Suze og Lillet Blanc. Tilbake i huset begynte de å eksperimentere. Collins insisterte på skall av rosa grapefrukt som garnityr. Noen Negronier senere ble de enige om å kalle nyskapelsen «hvit Negroni». Dette til tross for at fargen var tydelig gul.

Hvorfor en gul Negroni med Suze fortjener en egen kategori

Nå tenker du kanskje at dette er flisespikkeri, men om du smaker på en hvit bitter, som for eksempel Luxardo Bitter Bianco, vil du innse at den er langt søtere enn Suze. Begge disse bitterene inneholder gentian, men hos sistnevnte er gentian den som spiller hovedrollen. Suze er ekstremt bitter. Da jeg smakte den for første gang, var jeg allerede en dreven Negroni-drikker. Allikevel tok det noen måneder før jeg sluttet å lage grimaser når jeg smakte på Suze alene.

Hva er Suze?

Suze er en fransk aperitifflikør der gentianarot står sentralt i smaksbildet. Den har en karakteristisk kombinasjon av jordlig bitterhet, sitrus, urter og en veldig forsiktig sødme.

Suze fungerer ikke helt som «gul Campari». Bitterheten er tørrere, mer rotpreget og ofte mer gjennomtrengende. Om du tar en tilfeldig oppskrift på en hvit Negroni med like deler gin, vermut og bitter, og bytter ut bitteren med Suze, er du nesten garantert å bli skuffet. Det er nettopp denne ekstreme bitterheten, i tillegg til fargen den gir, som er argumentet mitt for å separere Negroni med Suze i en egen kategori.

Lillet, Cocchi eller vermut?

Valget av den lyse komponenten har stor betydning:

• Lillet Blanc gir et rundt, fruktig og relativt mildt resultat.
• Cocchi Bianco Americano tilfører mer sitrus, krydder og kininbitterhet.
• Søt, hvit vermut gir mer sødme, blomster og krydder.
• Tørr vermut gir en strammere drink og krever mindre Suze.

En omfattende uavhengig sammenligning fant at Suze fungerte særlig godt sammen med Cocchi Bianco Americano, men dette er naturligvis også et spørsmål om ønsket stil og personlig smak.

Hvordan lager du en gul Negroni?

Det første du må gjøre hvis du skal begynne å benytte Suze i Negroni, er å kvitte deg med forestillingen om at enhver Negroni må ha like deler av alle de tre ingrediensene. Det skal en ekstremt kraftig gin til for å tåle like deler. Oppskriften under er en av de ytterst få der like deler av alt, inkludert Suze, skaper en balansert cocktail.

Beste gin for en gul Negroni

Min erfaring er at enten ginen eller vermuten bør være svært kraftig på smak for å kunne takle Suze. Alternativet er å lage en lysegul Negroni, det vil si å redusere andelen Suze. Smaksatte gin og old Tom Gin er de som gjør seg best. Om du velger å bruke en mer klassisk gin, er min erfaring at i kombinasjon med Cocchi Bianco Americano vil det ofte være mulig å bruke like deler av alle ingredienser.

Les mer om Negroni

Oppskrift på Negroni: En greve, samt gin, bitter og vermut

En oppskrift på Negroni inneholder selvfølgelig ikke en greve, men det måtte en greve til for å få ideen. Nå, litt over 100 år senere, har Negroni blitt en del ... Les mer

Våre anbefalte gul Negroni oppskrifter

Elderflower Negroni med All About Gin

Gul Negroni med Ampersand Melon Gin

Gul Negroni med Brygga Old Tom gin og Suze

Gul Negroni med Göteborg Gin

Gul Negroni med Hayman’s Old Tom Gin

Gul Negroni med Haymans London Dry Gin

Gul Negroni med Luz Gin Lemon

Gul Negroni med Luz Gin London Dry

Hvit Negroni med Plymouth Gin

Negroni med Byrrh Grand Quinquina

Følg oss på Bluesky, Facebook, Instagram, LinkedIn, Pinterest, Threads, X og YouTube.

Med mindre noe annet er oppgitt, er all tekst og alle bilder publisert på denne nettsiden utarbeidet av personene bak Alt om Gin. Alt bruk av innhold fra denne nettsiden må avtales på forhånd. Vi tillater gjerne sitering av innhold, forutsatt at altomgin.no er oppgitt som kilde og at det linkes til altomgin.no. Ta kontakt via epostadressen angitt på denne siden.